Las enzimas son moléculas biológicas reactivas, aunque su intensidad de cambio y evolución es lenta. Presentan tamaños muy variables, no trabajan en interrelación una con otras puesto que son sensibles y los contactos con otras moléculas puede, en ocasiones, impedir su funcionamiento.
Implicaciones de las enzimas
Son de las moléculas más utilizadas puesto que son eficaces en muchas presentaciones y su funcionalidad de limpiador o absorbente de células infecciosas las consideran de suma importancia para las industrias de salud.
Las enzimas además son muy delicadas y su manipulación debe ser exacta, ya que en el organismo, al estar inactivas estas moléculas pueden provocar enfermedades como retardo mental. Esto suele suceder por se manipula el ADN.
Las enzimas no son aptas para su manipulación en temperaturas altas, por lo que, a pesar de ser orgánicas son débiles ante algunos factores como extremo calor o espacios árticos.
Cuando se trabaja con las enzimas para la fabricación de materias primas como medicamentos o como agregados en los alimentos.
Ejemplos de enzimas
- En la producción de alimentos las enzimas están presentes en los almidones, jarabes, levaduras, así como en la resistencia de harinas mediante la cocción que permite la dureza para que no se rompa con facilidad al momento de manipularla.
- En la elaboración de la cerveza, se encuentran las enzimas específicamente en la cebada las cuales sustituyen muchos elementos naturales que la misma cebada integra pero que son expulsadas en el proceso de industrialización.
- Favorece la resistencia y duración de los lácteos. Por ello las enzimas pueden encontrarse en leche así como en los quesos.
- Las enzimas tienen el potencial de reducir calorías mediante la absorción de exceso de glucosa. Por lo que son utilizadas en la preparación de azucares y jarabes.
- Por su potente eliminación de impurezas en los compuestos, las enzimas son integrantes por excelencia de las industrias farmacéuticas para la fabricación de medicamentos que prevengan infecciones en el organismo.
- Las enzimas son componentes de fármacos destinados al mantenimiento del sistema digestivo.