En el mundo marino coexisten especies interesantes de bivalvos, las cuales al ser un recurso natural inagotable se utilizan en muchos aspectos de la vida, tanto en la gastronomía como en la recolección, decoración, investigación y comercio.
Los bivalvos son seres vivos marinos los cuales se constituyen en aproximadamente 13000 especies. Existe una gran cantidad de bivalvos comestibles, así como también de vida parásita, los cuales no infectan a quien lo consume en primera instancia pero si es dañino para la especia marina.
Presentan un caparazón llamado valva, el cual además de servir para identificarlos, forman una protección externa la cual se cierra a través de la unión y fuerza de dos músculos formados por ligamentos internos. Dentro de este caparazón se encuentra la carne, la cual es comercializada mundialmente.
Respiran a través de branquias. En las cochas de los bivalvos se visualizan dibujos naturalmente esculpidos en diversidad de tamaños, colores y formas. Esto es lo que principalmente ayuda a diferenciarlos unos de otros.
El estudio de los bivalvos va más allá de lo científico ya que históricamente su recolección de la mano con su saneamiento, se ha destacado en ámbitos como la gastronomía, así como también en la decoración hogareña en muchos países latinos y europeos.
Ejemplos de bivalvos
- Ostra: Son comestibles y producen perlas preciosas en su interior a partir de residuos de arena acumulados.
- Almeja: Comestibles. Externamente de color blanco. Su carne es comercializada y muy apreciada. Se encuentran enterrados en orillas de arenas o mares.
- Navaja: Comestible. Gracias a sus nutrientes naturales son popularmente agregadas en el menú dietético.
- Mejillón. Comestible. Acompañan a pastas, arroces, salsas o caldos.
- Montacuta: Está entre los bivalvos de vida parásito. Si bien no son especies aparte, sus bacterias se reproducen dentro de los moluscos, causan castración y pudrición de la especie.
- Viera: Comestible. Parecido a las ostras y a las almejas.
- Berberecho: Comestible. Vive en aguas saladas y se encuentra por lo general en las profundidades de las arenas finas.